Por superficie, los cultivos más importantes de España son los cereales de grano (5,7 millones de hectáreas en 2025), el olivar (2,9 millones), los frutales no cítricos, las forrajeras y los industriales. Cítricos y hortalizas ocupan poca tierra, casi toda en regadío o invernadero. Medir suelo y agua ayuda a producir con más calidad y gastar menos.
«Importante» puede querer decir hectáreas, toneladas, euros o empleo. Aquí usamos el criterio más fácil de comprobar: la superficie que ocupa cada cultivo, según los resultados provisionales de 2025 de la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos (ESYRCE) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Verás el ranking, en qué cultivos el riego manda en el coste, un repaso cultivo a cultivo y qué medir en cada uno. Si lo que buscas es el peso del sector en la economía, tienes la importancia de los agricultores en la economía española.
Cuáles son los cultivos más importantes de España por superficie (2025)
Esta es la superficie de cada grupo de cultivo en 2025, con su variación respecto a 2024 y el porcentaje que está en regadío o en invernadero.
| Grupo de cultivo | Superficie 2025 (ha) | Variación vs 2024 | En regadío | En invernadero |
|---|---|---|---|---|
| Cereales de grano | 5.745.659 | +4,1 % | 14,1 % | <0,1 % |
| Olivar | 2.873.396 | +1,6 % | 32,8 % | <0,1 % |
| Frutales no cítricos | 1.286.037 | −0,9 % | 33,7 % | 0,9 % |
| Forrajeras | 1.045.184 | +4,2 % | 19,5 % | <0,1 % |
| Cultivos industriales | 918.559 | −9,1 % | 19,6 % | <0,1 % |
| Viñedo | 905.099 | −2,4 % | 41,4 % | <0,1 % |
| Leguminosas de grano | 429.572 | −1,3 % | 6,8 % | <0,1 % |
| Frutales cítricos | 298.929 | −1,9 % | 91,9 % | <0,1 % |
| Hortalizas y flores | 254.529 | +3,4 % | 72,2 % | 15,2 % |
Fuente: MAPA, ESYRCE, resultados provisionales 2025. La variación respecto a 2024 es la que publica el MAPA. Los porcentajes de regadío e invernadero son un cálculo propio sobre sus cifras (hectáreas en regadío o en invernadero entre las hectáreas totales del grupo); «<0,1 %» significa menos de 0,1 %. El grupo de hortalizas y flores incluye también flores y ornamentales y huerto vacío.
Son resultados provisionales de una encuesta por muestreo. Se refieren a la cubierta del suelo en el momento de la visita de campo, fundamentalmente el verano de 2025, y el MAPA aclara que no son la cifra oficial que se publicará en el anuario. Los cultivos con menos superficie tienen más error relativo.
Cereales de grano y olivar suman 8.619.055 ha, el 62,7 % de la superficie de los nueve grupos de la tabla (cálculo propio; no es el porcentaje de toda la superficie agraria). El olivar crece un 1,6 % y el viñedo baja un 2,4 %, por el arranque de viña destinada a vinificación, según el MAPA. Los cultivos industriales son los que más caen, un 9,1 %. El barbecho (2.680.219 ha en 2025) no está en la tabla porque no es un cultivo: es tierra sin cultivar el día de la visita.
Una aclaración: la superficie no es producción ni valor. Si buscas qué cultivos dejan más dinero, tienes el top de cultivos más rentables en España.
En estos ejemplos, dónde el riego manda en el coste (y dónde casi no)
Con las cifras de la tabla anterior se ve que el riego no pesa igual en todos los cultivos. En estos ejemplos del MAPA de 2025:
- Cítricos (91,9 % en regadío) y hortalizas (87,4 % entre regadío e invernadero). Casi no hay secano, así que cada riego de más se paga en agua y en energía de bombeo.
- Viñedo (41,4 %), frutales no cítricos (33,7 %) y olivar (32,8 %). Mezclan secano y regadío. El riego decide en las parcelas que se riegan.
- Cereales de grano (14,1 %). Es un porcentaje bajo, pero son 812.483 ha en regadío: el segundo grupo con más hectáreas regadas, solo por detrás del olivar (942.344 ha).
Donde se riega, saber cuánta agua hay en la zona de raíces antes de abrir el turno es decidir con datos. Donde manda el secano, el clima de la parcela y la humedad del perfil dicen cómo va la campaña. Para ver cuánto cuesta ese agua en tu finca, tienes cuánto cuesta regar una hectárea. Para el agua que consume cada cultivo, la huella hídrica de los cultivos españoles y el consumo de agua por cultivos.
Los cultivos más importantes, uno a uno
Cereales de grano: 5,7 millones de hectáreas
Es el grupo más extenso: 5.745.659 ha en 2025, un 4,1 % más que en 2024. La cebada de dos carreras (2.317.515 ha) y el trigo blando y semiduro (1.790.362 ha) son los cereales con más superficie. La mayor parte es secano, y solo el 14,1 % está en regadío, pero el maíz (299.072 ha) es casi todo regadío (287.023 ha) y el arroz (100.335 ha) se cultiva solo en regadío. En secano, la campaña la marca la lluvia; en regadío, el agua en las fases en que el cultivo más la necesita, y ahí ayuda medir la humedad a dos profundidades para no regar de más ni quedarse corto. Si quieres repasar cómo se distinguen estos sistemas, mira agricultura intensiva o extensiva.
Olivar: 2,9 millones de hectáreas
Con 2.873.396 ha, es el único grupo leñoso de la tabla que crece: un 1,6 % más que en 2024. La aceituna de almazara ocupa 2.534.097 ha, la de doble aptitud 249.601 y la de mesa 89.699. También es el grupo con más hectáreas en regadío, 942.344 (un 32,8 % de su superficie), y ahí el agua se decide turno a turno. Con la humedad del suelo medida a dos profundidades, en una zona representativa de cada sector de riego, ves hasta dónde llega el agua en ese punto y cuándo conviene parar. Para profundizar, tienes cuánta agua necesita un olivo y el cultivo del olivar.
Frutales no cítricos: 1,3 millones de hectáreas
El grupo suma 1.286.037 ha, un 0,9 % menos que en 2024. Según el MAPA, el descenso se debe sobre todo al almendro, el manzano y los frutales de hueso. El almendro es el mayor (734.418 ha); aparte, el MAPA contabiliza más de 114.600 ha de almendro abandonado, que también están dentro del total del grupo. Al otro lado, el pistacho sumó 6.008 ha en 2025 (+7,2 %) y llega a 89.794. Aproximadamente un tercio del grupo se riega (33,7 %), y en esas parcelas, con dotaciones ajustadas, conocer el estado del perfil de suelo es parte de la decisión. Cómo recortar agua sin perder cosecha lo explicamos en el riego deficitario controlado en almendro y olivo.
Viñedo: 0,9 millones de hectáreas
Son 905.099 ha, un 2,4 % menos que en 2024: el MAPA atribuye la bajada sobre todo al arranque de viña destinada a vinificación. El 41,4 % está en regadío (374.641 ha). En la uva, además del agua importa el clima de la parcela: la temperatura y la humedad del aire influyen en cómo avanza la maduración y en la presión de enfermedades, por eso interesa medirlas en la propia finca y no deducirlas de una estación lejana. Para trabajar la cosecha, tienes la guía sobre la producción en el cultivo de la vid.
Cítricos: 0,3 millones de hectáreas
Los cítricos ocupan 298.929 ha, un 1,9 % menos que en 2024; el MAPA indica que todas las especies bajan salvo el pomelo. El naranjo es el principal, con 142.350 ha. El 91,9 % está en regadío (274.573 ha): casi no hay secano, así que el agua pesa en el coste y la humedad del suelo es la medida que más cuenta en cada turno. A eso se suma la sensibilidad a las heladas: tener la temperatura de tu parcela y notificaciones de helada deja margen para reaccionar antes de que el daño llegue a la cosecha.
Hortalizas e invernadero: 0,25 millones de hectáreas
El grupo ocupa 254.529 ha, un 3,4 % más que en 2024, y el 87,4 % está en regadío (183.881 ha) o en invernadero (38.704 ha). Entre los cultivos concretos, el tomate ocupa 14.530 ha (10.340 en invernadero), el pimiento 12.729 (7.473) y la fresa 12.614 (12.552). El MAPA advierte de que parte de las hortícolas de invierno no se capta del todo en la primera visita de campo, lo que puede influir en la estimación de su superficie. Aquí pesan el clima y las sales: en invernadero se controla el ambiente, y la conductividad eléctrica que mide el sensor en su punto da pistas de la salinidad; además varía con la humedad, así que se lee junto a ella. Más sobre cultivo protegido en cultivos de invernadero.
También pesan otros tres grupos: las forrajeras (1.045.184 ha, con 199.558 ha de alfalfa), los cultivos industriales (918.559 ha, de las que 651.955 son de girasol) y las leguminosas de grano (429.572 ha).
Qué medir en cada cultivo para gastar menos y producir mejor
No hace falta medirlo todo en todas partes. Esta tabla resume qué decide cada caso y qué conviene medir:
| Situación | Qué suele decidir | Qué medir |
|---|---|---|
| Regadío (olivar, frutales, viñedo, cítricos, hortalizas, maíz y arroz) | Cuánta agua hay en la zona de raíces y cómo van las sales | Humedad, conductividad eléctrica y temperatura del suelo, a dos profundidades |
| Secano (cereal, olivar y almendro de secano) | Cuánta agua de lluvia ha quedado en el perfil | Humedad del suelo a dos profundidades en una parcela de referencia |
| Heladas, estrés y enfermedades ligadas al clima (cítricos, viñedo, hortalizas) | El clima de tu parcela, que no es el del pueblo | Temperatura y humedad del aire y presión, con avisos de helada o rocío |
| Parcelas lejanas o sin cobertura | Enterarte a tiempo de lo que pasa | Un transmisor autónomo y un panel con alertas |
En Prismab lo resolvemos con tres piezas y un panel (puedes ver toda la tecnología en la web). El AT32 es un sensor de suelo que mide humedad volumétrica, conductividad eléctrica y temperatura; con varios AT32 a distintas profundidades ves cómo baja el agua por el perfil. Cada AT32 mide en su punto: se coloca en una zona representativa de la parcela. El MET3 mide temperatura del aire, humedad relativa y presión, y en el panel se calculan el déficit de presión de vapor y la temperatura de rocío, con notificaciones de heladas o rocío (hay más detalle en las ventajas de un sensor ambiental). El Link conecta hasta 3 sensores sin SIM ni WiFi y sin cuotas mensuales, y dura 2 años con 4 pilas AA; lo explicamos en este artículo. El panel guarda el histórico, permite crear alertas y descargar los datos.
Si además quieres saber cuántos m³ aplicas, el contador de pulsos CP9 digitaliza los m³ de un contador de agua con salida de pulsos; si tu contador no la tiene, se le acopla un emisor de pulsos, que es un dispositivo aparte.
Así se ve, desde la raíz, por qué mirar el suelo ayuda a decidir cuándo regar:
Para empezar por lo básico, tienes por qué hacen falta sensores de humedad del suelo, cómo ajustar el riego con ellos y cómo elegir sensores agrícolas para tu finca.
Preguntas frecuentes
Por superficie, según los resultados provisionales del MAPA para 2025: cereales de grano (5.745.659 ha), olivar (2.873.396 ha), frutales no cítricos (1.286.037 ha), forrajeras (1.045.184 ha), cultivos industriales (918.559 ha) y viñedo (905.099 ha). Qué cultivo es el más «importante» depende del criterio: superficie, producción o valor.
Cereales, aceituna, frutales, uva, hortalizas, cítricos y forraje, entre otros. Aquí los ordenamos por superficie, no por toneladas, con los datos provisionales del MAPA para 2025: la tabla de este artículo muestra cuántas hectáreas ocupa cada grupo y cuánto está en regadío o en invernadero.
Sobre todo cereales (trigo, cebada, maíz, arroz), olivar, frutales (almendro, pistacho), viñedo, cítricos (naranjo), hortalizas (tomate, pimiento) y fresa, además de forrajeras e industriales como el girasol. En 2025 el MAPA estima 14.530 ha de tomate y 12.614 ha de fresa, por ejemplo. Los porcentajes de regadío están en la tabla de arriba.
El olivar: 942.344 ha en 2025, un 32,8 % de su superficie, según los resultados provisionales del MAPA. Le siguen los cereales de grano, con 812.483 ha en regadío (un 14,1 % de su superficie). La comparación es en hectáreas regadas, no en porcentaje de cada grupo.
Los cítricos (91,9 % en regadío) y las hortalizas (87,4 % entre regadío e invernadero) son, en estos ejemplos, los que más. Cereales (14,1 %) y leguminosas de grano (6,8 %) dependen mucho menos. Para ver cuánto cuesta ese agua, tienes cuánto cuesta regar una hectárea.
Este ranking es por superficie, no por rentabilidad. La rentabilidad depende del precio, de los costes y del manejo de cada finca, y por eso no se deduce de las hectáreas. Para compararlos tienes el top de cultivos más rentables y los más rentables por provincia.
Donde se riega, la humedad del suelo a dos profundidades, junto con la conductividad eléctrica y la temperatura. Donde importan heladas y enfermedades, el clima de la parcela: temperatura y humedad del aire y presión. Los datos pueden llegar a un panel sin cuotas, con un transmisor como el Link, que dura 2 años con 4 pilas AA.
Fotos: olivar, LBM1948 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0); almendros en flor, Ximonic (Simo Räsänen) / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0); viñedo, Greg Rinder (CSIRO) / Wikimedia Commons (CC BY 3.0).
